一、依据与目的
本技能测试大纲以教育部中等职业学校旅游酒店服务类专业教学指导方案和中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学校教学实际，按照中级工技术等级标准，以测试考生专业操作技能、素质特长和在操作过程中表现出来的职业态度、职业技能学习潜力。
二、考试大纲内容及要求
（一）托盘技能
（1）掌握餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳；
（2）装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放；
（3）步伐轻盈大方，托送物品无翻倒、落地现象；
（4）卸盘符合职业标准；
（5）在规定时间2分钟内完成。
（二）斟酒技能
（1）能独立完成5杯白酒的斟酒；
（2）操作动作美观优雅，手法卫生，动作自如；
（3）斟酒顺序和斟酒量符合职业标准；
（3）职业习惯好，微笑服务；
（4）在规定时间2分钟内完成。
（三）餐巾折花技能
（1）掌握口布折花的基本手法；
（2）动作规范、熟练，符合卫生要求；
（3）能独立制作杯花3种，盘花3种，并能报出每一种花的花名；
（4）花型美观、形象逼真、线条挺括；
（5）职业习惯好，微笑服务；
（6）在规定时间3分钟内完成。
（四）中式铺床技能
（1）掌握中式铺床的基本流程；
（2）能正确甩单、包角、套被套、枕套；
（3）姿态举止、个人卫生、着装符合要求；
（4）动作规范、熟练，符合卫生要求；
（5）在规定时间4分钟内完成。
三、考试方式级时间
1、考试方式：采用现场实际操作的形式，考生为一人/位，现场测试。
2、考试时间：约为7分钟。
3、考试分数：满分200分。
四、考试所需设备及物品规格
模拟中餐厅、中式客房及相关用品供考生进行现场实操,测试时所需设备均由考点负责准备。
五、参考资料
《中华人民共和国职业技能鉴定餐饮服务员、客房服务员中级工技术等级标准》